🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
لقمة القاضي فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام زيت غزير وساخن بدرجة حرارة مناسبة للحصول على لون ذهبي وقوام مقرمش.
- عدم الإفراط في تقليب لقمة القاضي أثناء القلي للحفاظ على شكلها الكروي.
- تصفية لقمة القاضي جيدًا من الزيت قبل وضعها في الشربات للحفاظ على قرمشتها.
عن الوصفة: لقمة القاضي، أو العوامة، هي حلوى عربية تقليدية شهيرة، تتكون من كرات صغيرة من العجين المقلي والمغموسة في الشربات. تتميز بقوامها المقرمش من الخارج واللين من الداخل، وطعمها الحلو اللذيذ. تعتبر لقمة القاضي من الحلويات المحببة في المناسبات والأعياد، وتُقدم عادةً مع القهوة أو الشاي. تختلف طرق تحضيرها قليلاً من بلد إلى آخر، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة.
المكونات:
- للعجينة:
- 2 كوب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 و 1/2 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- للشربات:
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1/2 عصير ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)
- للقلي:
- زيت نباتي غزير للقلي
خطوات التحضير:
- تحضير الشربات: في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء وعصير الليمون. قلبي المكونات حتى يذوب السكر تمامًا. اتركي الخليط يغلي لمدة 10- 15 دقيقة حتى يثخن قوام الشربات قليلاً. أضيفي ماء الورد (إذا كنتِ تستخدمينه) وارفعي القدر عن النار. اتركي الشربات يبرد تمامًا.
- تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. أضيفي الزيت النباتي واعجني لمدة دقيقتين إضافيتين.
- تخمير العجينة: غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة.
- تشكيل لقمة القاضي: بعد أن تختمر العجينة، قلبيها برفق لإخراج الهواء منها. املئي كيس حلواني بالعجينة. سخني زيتًا غزيرًا في قدر عميق على نار متوسطة.
- قلي لقمة القاضي: أمسكي بالكيس الحلواني فوق الزيت الساخن واضغطي عليه لإخراج كمية صغيرة من العجينة. استخدمي ملعقة صغيرة مبللة لقطع العجينة وإسقاطها في الزيت. كرري العملية حتى تمتلئ القدر بكرات العجين، مع الحرص على عدم تكديسها.
- التقليب والقلي: قلبي لقمة القاضي باستمرار أثناء القلي حتى تتحمر من جميع الجوانب وتصبح ذهبية اللون. استغرقي حوالي 5- 7 دقائق للقلي.
- التصفية والتغميس: ارفعي لقمة القاضي من الزيت وضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. ثم ضعيها مباشرة في الشربات البارد وقلبيها برفق لتتغطى بالشربات من جميع الجوانب.
- التقديم: قدمي لقمة القاضي دافئة أو باردة، حسب الرغبة. يمكنكِ تزيينها بالفستق الحلبي المطحون أو جوز الهند المبشور.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل البدء في القلي. إذا كان الزيت غير ساخن بدرجة كافية، ستمتص لقمة القاضي الكثير من الزيت وتصبح دهنية.
- لا تضعي الكثير من لقمة القاضي في القدر في نفس الوقت، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
- يمكنكِ استخدام ملعقة صغيرة مبللة بالزيت لتقطيع العجينة بسهولة.
- إذا كانت العجينة لزجة جدًا، يمكنكِ إضافة القليل من الدقيق.
- يمكنكِ إضافة نكهات أخرى إلى الشربات، مثل ماء الزهر أو القرفة.
- للحصول على لقمة قاضي مقرمشة جدًا، يمكنكِ قليها مرتين. في المرة الأولى، اقليها لمدة 3- 4 دقائق فقط، ثم ارفعيها من الزيت واتركيها تبرد قليلًا. ثم اقليها مرة أخرى لمدة 2- 3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
- يمكن حفظ لقمة القاضي في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
- لإعادة تسخين لقمة القاضي، ضعيها في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5- 7 دقائق .
- يمكنكِ استخدام آلة لقمة القاضي لتشكيل العجينة بسهولة.
السبب الرئيسي هو امتصاصها للشربات الزائد. للتغلب على ذلك، تأكدي من تصفية لقمة القاضي جيدًا من الزيت قبل وضعها في الشربات، ولا تتركيها في الشربات لفترة طويلة. أيضًا، يجب أن يكون الشربات باردًا تمامًا عند وضع لقمة القاضي فيه. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
عدة عوامل تساهم في قرمشة لقمة القاضي: استخدام النشا في العجينة، القلي في زيت غزير وساخن بدرجة حرارة مناسبة (حوالي 180 درجة مئوية)، وعدم الإفراط في تقليبها أثناء القلي. القلي على مرحلتين (قلي خفيف ثم قلي مرة أخرى بعد التبريد) يعطي نتائج ممتازة أيضًا.
نعم، يمكنكِ استخدام دقيق القمح الكامل، ولكن قد يؤثر ذلك على قوام لقمة القاضي ويجعلها أكثر كثافة. للحصول على أفضل النتائج، استخدمي خليطًا من الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل (بنسبة 1:1).
يمكنكِ استخدام العسل أو شراب القيقب كبديل للسكر في الشربات، ولكن قد يؤثر ذلك على طعم ولون الشربات. استخدمي كمية أقل من العسل أو شراب القيقب مقارنة بالسكر، وقومي بتعديل كمية الماء حسب الحاجة.
لا يُنصح بتجميد لقمة القاضي المقلية والمغموسة في الشربات، لأنها ستفقد قوامها المقرمش وتصبح طرية جدًا بعد التذويب. ومع ذلك، يمكنكِ تجميد العجينة غير المقلية. شكلي العجينة إلى كرات صغيرة وضعيها على صينية مغطاة بورق الزبدة، ثم جمديها. بعد أن تتجمد الكرات، ضعيها في كيس تجميد محكم الإغلاق. عند الحاجة، أخرجي الكرات من الفريزر واتركيها تذوب قليلًا قبل قليها.
استخدمي كيس حلواني أو ملعقة صغيرة مبللة بالزيت لتشكيل العجينة. إذا كنتِ تستخدمين ملعقة، اغمسيها في الزيت قبل كل مرة لضمان عدم التصاق العجينة بها. أيضًا، لا تضغطي على الكيس الحلواني بقوة كبيرة، بل اضغطي برفق لإخراج كمية صغيرة من العجينة في كل مرة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).